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Secondo piatto

Agnello agli aromi con contorno di patate

Uno dei piatti forti della cucina salentina. Facile nella realizzazione, costituisce un piatto gustoso e genuino.

Agnello agli aromi con contorno di patate

Agnello con patate

Ingredienti

  • Un cosciotto di agnello da 2 kg
  • 600 grammi di patate novelle
  • 300 grammi di scalogni
  • Strutto
  • Vino bianco secco
  • Rosmarino
  • Salvia
  • Maggiorana
  • Alloro
  • Bacche di ginepro
  • Origano secco
  • Sale grosso
  • Pepe nero in gran


Preparazione

Liberare la coscia dall’osso ed eliminare il grasso superficiale.

Mettere nel frullatore due cucchiai di sale grosso, due cucchiaini di grani di pepe, un cucchiaino di bacche di ginepro e una foglia di alloro spezzettata; azionare il frullatore per sminuzzare il sale, poi unire un ciuffetto di rosmarino, uno di salvia e uno di maggiorana tritati grossolani e tritare il tutto al frullatore.

In una ciotola mescolare questo composto con un pizzico di origano e due cucchiai di strutto, ottenendo una pomata. Spalmarla sul coscio uniformemente.

Infornare in una pirofila a 180 gradi per un’ora, poi versare sul fondo della pirofila un bicchiere di vino, facendo attenzione a non bagnare la carne per non toglierle la copertura di strutto; coprirla con un foglio di alluminio e cuocere per altri 20 minuti.

Unirvi quindi le patate novelle, lavate e sbucciate, e gli scalogni sbucciati; coprire nuovamente con l’alluminio e lasciare cuocere ancora per un’ora circa.

Sfornate il cosciotto e farlo riposare per 15-20 minuti, prima di servirlo.

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