Risotto alle pesche

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di riso
• 300 grammi di pesche gialle
• una cipolla
• un bicchiere di vino bianco
• un litro e mezzo di brodo vegetale
• due noci di burro
• 50 grammi di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d'oliva e pepe quanto basta (se di gradimento un po’ di cannella in stecche).
  
  

Preparazione

Versate un filo d’olio in una casseruola dai bordi alti e fatevi soffriggere la cipolla triturata con una noce di burro. Quando la cipolla sarà imbiondita versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Mescolate i chicchi di riso con un cucchiaio di legno e fate sfumare successivamente con il vino bianco. Fate cuocere versando di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale precedentemente riscaldato. Coprite con coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Lavate e sbucciate le pesche, tagliate a “julienne”, e versatele nella casseruola a metà cottura. Aggiustate di sale e pepe e continuate a mescolare. A fine cottura aggiungete una noce di burro ed il parmigiano e mantecate dolcemente. Impiattate il risotto alle pesche decorandolo con delle fettine di pesche poste sulla sommità del piatto. Guarnite a piacere con una stecca di cannella. Il vostro piatto è pronto per essere servito in tavola, ai vostri commensali.