Pasta fresca all’uovo in zuppa di fagioli

Ingredienti:

• 1/2 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• aglio
• 500 gr di fagioli secchi
• salvia
• rosmarino
• 1 fetta di prosciutto crudo 
• olio, sale e pepe
• 300 grì di farina 00
• 3 uova.
  
  

Preparazione

Preparare la pasta a mano: si tratta di una pasta all’uovo semplice. Utilizzate fagioli borlotti che, prima della cottura, si presentano leggermente colorati con macchioline dal colore viola intenso. Se desiderate potete utilizzare altre varietà di fagioli: cannellini, tondini o perla, all’occhio nero o rossi.
Qualsiasi varietà scegliate ricordatevi di salare i fagioli solo a cottura quasi ultimata: il sale indurisce le bucce dei legumi e altera il processo di cottura. Lasciate i fagioli in ammollo per una notte. Metteteli in una pentola dai bordi alti, coprite con acqua (circa 3 tazze di acqua ogni tazza di fagioli secchi) e unite la salvia e il rosmarino. Accendete il fuoco e lasciate cuocere per un paio d'ore circa. Poco prima di togliere i fagioli dal fuoco, aggiungete una presa di sale e una macinata di pepe.
Eliminate la salvia e il rosmarino e teneteli da parte. In una casseruola capiente soffriggete la cipolla, il sedano e la carota puliti e tritati finemente. Aggiungete lo spicchio d’aglio e la fetta di prosciutto crudo. Quando il soffritto è dorato aggiungete i fagioli con poca acqua di cottura. Cuocete a fuoco lento per circa 25 - 30 minuti aggiungendo altra acqua di cottura se necessario. Frullate una parte dei fagioli con l’aiuto di un frullatore a immersione tenendo da parte una manciata per completare il piatto finale. Portate la zuppa al bollore e cuocete la pasta al dente. Spegnete e lasciate riposare qualche minuto. Aggiungete una manciata di fagioli interi, un filo di olio a crudo e del peperoncino fresco.