Cacao alle stelle

Il mercato globale del cacao ha visto una notevole impennata nei prezzi, negli ultimi due anni. Secondo i dati riportati da Cna Padova, nell'estate del 2022, una tonnellata di cacao costava circa 2.000 dollari; oggi il prezzo supera i 10.000 dollari, avvicinandosi al picco storico di 12.000 dollari.

Oltre al cacao, anche il prezzo del burro ha subito un significativo aumento, con un incremento medio del 48,8% dal 2021, arrivando a 13,35 euro al chilogrammo per il consumatore finale a fine del 2024. Anche il mercato delle farine ha registrato oscillazioni importanti tra il 2023 e il 2025, alimentando l'allarme mediatico del cosiddetto "Caro Uova e Caro Colombe". 

Tuttavia, gli artigiani di Cna Padova e Rovigo intendono tranquillizzare i consumatori. Nicola Verdicchio, responsabile degli Alimentaristi di Cna Padova e Rovigo, afferma che molti artigiani riusciranno a limitare l'impatto di questi aumenti sui prezzi finali per i consumatori. Pur affrontando costi di produzione crescenti, questi artigiani cercheranno di assorbire l'incremento riducendo i propri margini di guadagno. Inoltre, stanno ampliando la gamma di prodotti offerti, con nuove alternative come colombe gluten free, vegane e gourmet.