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Risotto mazzancolle <br/> e bruscandoli

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Risotto mazzancolle e bruscandoli

Ingredienti (per quattro persone)


[list][*]350 grammi di riso Carnaroli del Delta[/*][*]
1,5 chilogrammi di mazzancolle o gamberi reali dell’Adriatico[/*][*]
un mazzetto di bruscandoli[/*][*]
due cipolle bianche medie[/*][*]
una costa di sedano[/*][*]
una carota[/*][*]
olio evo quanto basta[/*][*]
una noce di burro[/*][*]
mezzo bicchiere di vino[/*][*]
sale grosso e pepe[/*][/list]

Preparazione


Pulire le mazzancolle staccando il carapace e togliendo il guscio dalla polpa. Estrarre il filo intestinale dalla parte più grossa della polpa stessa. Prendete una pentola piuttosto alta e riempitela per trequarti d’acqua, pulite e tagliate in quattro spicchi una cipolla, la carota e la costa di sedano e mettetela nell’acqua insieme ai carapace e a una mezza mano di sale grosso. Lasciate a fuoco vivace finché arriva a bollire e poi abbassate lasciandola andare per circa mezzora. Ogni tanto con un mestolo rigido mescolate e schiacciate i carapace per far uscire meglio il loro contenuto. Alla fine filtrate il brodo prodotto che utilizzerete per fare il risotto. Sminuzzate i bruscandoli in pezzi piuttosto piccoli. Quindi tagliate la seconda cipolla per il soffritto e versatela in una pentola larga con i bordi alti ben unta d’olio. Quando sarà imbiondita aggiungete i bruscandoli. Lasciarteli cucinare a fuoco vivace con la cipolla avendo cura di mescolare sempre. Dopo circa 10 minuti gettate il riso per tostarlo e, non appena sarà un po’ trasparente, versate mezzo bicchiere di vino bianco, prima di iniziare coi mestoli del brodo appena fatto con le teste delle mazzancolle. Proseguite per circa 15 minuti aggiungendo brodo quanto basta e, per gli ultimi tre minuti di cottura, mettete le code delle mazzancolle. Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete una noce di burro, mescolate finché sarà sciolta e spargete po’ di pepe macinato. Servite su un piatto caldo e abbinatelo a un Soave Superiore Docg.

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