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Bignè fritti <br/> alla crema d'asparagi

L'antipasto

bigne fritti asparagi.JPG
Ingredienti per quattro persone


[list][*]900 gr di asparagi bianchi[/*][*]
1 l di brodo vegetale[/*][*]
400 gr di patate[/*][*]
40 gr di latte[/*][*]
40 gr di farina[/*][*]
15 gr di grana grattugiato[/*][*]
1 uovo[/*][*]
1 scalogno[/*][*]
15 gr di burro[/*][*]
prezzemolo tritato[/*][*]
olio di arachide[/*][*]
olio evo[/*][*]
sale e pepe[/*][/list]



Preparazione

Affettare gli asparagi (conservando qualche punta intera da lasciare cruda) e rosolarli in una noce di burro con uno scalogno tritato per due-tre minuti. Tagliare le patate e unirle agli asparagi, lessarle per 15-20’ bagnandole con il brodo. Frullare a crema aggiustando di sale e pepe. In un tegame antiaderente portare a bollore 40 grammi di acqua con il latte, il burro, un pizzico di sale e di pepe (meglio se macinato al momento), unire la farina e mescolare fino a quando il composto non si staccherà dalla pentola. Versarlo e lasciarlo raffreddare in una ciotola, poi incorporarvi l’uovo e il grana; quindi mettere in frigo per mezz’ora. Formare delle palline (bignè) e friggerle in olio di arachide bollente, scolare su carta da cucina. Distribuire la crema nei piatti con quattro-cinque bignè per ciascuno, condire con un filo di olio di oliva e decorare con una spolverata di prezzemolo tritato finemente e le punte degli asparagi tagliate a lamelle. Una proposta alternativa per dei bignè che non sono un dolce, ma un delicato secondo piatto di stagione.

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