Asparagi alla veneta: ricetta con i bianchi di Bassano del Grappa

Oltre a quelli verdi e viola, la varietà di asparagi bianchi è caratteristica del Veneto, trovando le sue aree d’elezione a Bassano del Grappa (Vicenza), Badoere di Morgagno (Treviso), Cimadolmo (Treviso) e nell'area dell’asparago di Conche (nei pressi di Codevigo, in provincia di Padova).

Gli asparagi, di stagione tra i mesi di aprile e maggio, sono ricchi di fibre, vitamina C, carotenoidi e sali minerali ed hanno la caratteristica di stimolare l'appetito, oltre ad essere depurativi e diuretici.

Ecco dunque una ricetta della tradizione veneta, facile, veloce e gustosa, che prevede l'utilizzo di asparagi bianchi di Bassano serviti con una salsa a base di uova e aceto.

Ingredienti per 4 persone:

• 1,20 kg di asparagi bianchi di Bassano
• 4 uova di gallina
• Olio extra vergine d'oliva qb
• Aceto qb
• Sale qb
• Pepe qb

Procedimento:

1. Mondare con cura gli asparagi.
2. Lessarli in acqua bollente salata utilizzando se disponibile l'asparagiera.
3. Scolarli e lasciarli intiepidire.
4. Nel frattempo rassodare le uova. Separare i tuorli dagli albumi.
5. Tenere i tuorli e disporli in un piatto fondo. Schiacciarli con una forchetta e lavorarli con 3 cucchiai di olio, versato a filo, poi con uno di aceto, sale e pepe.
6. Portare a tavola gli asparagi con la salsa ottenuta.

Buon appetito!