Pollo messicano, c’è più gusto con l’avocado

Ingredienti:

• Quattro petti di pollo
• due zucchine
• qualche rametto di timo (solo le foglie)
• due avocado
• due lime
• un peperoncino
• alcune foglie di coriandolo
• tabasco
• due cucchiai di olio evo.
• per la salsa: 200 grammi di mais, un mazzo di cipollotti, quattro pomodori, un peperoncino, succo di un limone, un pizzico di zucchero, un cucchiaio di olio evo, sale quanto basta.
  
  

Preparazione

Mettete il pollo in una ciotola a macerare con un cucchiaio di oliva e una bella spruzzata di tabasco. Dopo una mezz’ora, mettete il pollo in una teglia da forno ed infornate cuocendo a 200 gradi (180 gradi se il forno è ventilato) per circa 30-40 minuti, quindi sfornate e mettete da parte. Scaldate l’olio rimasto in una padella, unite le zucchine tagliate a metà per lungo e fatte a cubetti, aggiungete le foglie di timo, mescolate e cuocete per due-tre minuti; quindi versatele su un piatto coperto di carta da cucina. Preparate poi la salsa in questo modo: unite il mais dolce scolato, i cipollotti finemente tritati, i pomodori tagliati a pezzi e un peperoncino finemente tritato, l’olio, il succo di lime, lo zucchero e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. A questo punto prendete i petti di pollo e tagliateli in diagonale, sistemateli ciascuno su un singolo piatto da portata oppure su delle piccole ciotole con le zucchine e alcune fette di avocado (gli avocadi saranno stati precedentemente tagliati a metà, denocciolati e tagliati a fette: se lo fate per tempo, strofinateli con un succo di limone per evitarne l’ossidazione). Spargete sul tutto un pizzico dell’altro peperoncino tritato, degli spicchi di lime, qualche foglia di coriandolo; versate un cucchiaio di salsa e guarnite con qualche altra foglia di coriandolo. Servite accompagnando con della tortilla tostata fatta a pezzi.