Crostata alla frutta senza glutine

Ingredienti:

Per la frolla:

• 250 gr farina (io ho usato quella senza glutine della linea Ac Conad)
• 125 gr burro
• 110 gr zucchero
• 1 uovo( io ne ho messi due per amalgamare meglio)
• 6 gr lievito per dolci (San Martino senza glutine)
• una busta di vanillina

Per la crema pasticcera:

• mezzo litro di latte
• 4 tuorli
• scorza di limone
• una bustina di vanillina una bustina
• 150 gr zucchero
• 40 gr maizena (io ho usato fecola)

Per la gelatina:

• 12 gr di colla di pesce (2 fogli e mezzo)
• 250ml d'acqua
• 90 gr di zucchero
  
  
  

Preparazione
Preparare la frolla mettendo in una terrina farina, lievito, vanillina, zucchero. Fare la fontana in centro e aggiungere il burro morbido (non sciolto) a pezzetti e l'uovo. Formare un panetto e lasciar riposare in frigo avvolto da pellicola per almeno mezz'ora (io l'ho fatto riposare due ore). Poi cucinare "in bianco": stendere la pasta frolla nella teglia bucherellando il fondo con una forchetta, ricoprire di carta da forno con sopra legumi secchi (va bene anche il riso o qualsiasi peso) affinché rimanga l forma e cuocere in forno ventilato a 160 gradi per 15 min. Rimuovere la carta da forno e il peso e far finire la cottura per altri 15 min circa. Preparare la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte con la vanillina e la scorza di limone. montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un impasto spumoso, aggiungere la maizena, aggiungere continuando a mescolare il latte caldo. Trasferire il composto in una pentola e far bollire fino alla consistenza giusta. Poi mettere la crema in una terrina e coprire con la pellicola a contatto con la crema fino a raffreddamento. Mettere la crema fredda sulla base di crostata con il sac a poche. Preparare la gelatina mettendo in ammollo i fogli an acqua fredda per 10 min. Nel frattempo scaldare l'acqua con lo zucchero (no bollire) poi aggiungere i fogli di colla strizzati. Tagliare la frutta a mano a mano che serve e ricoprirla subito di gelatina affinché non annerisca. Far riposare in frigo per almeno due ore.