Caponata buonissima senza friggere

Ingredienti:

• Melanzane
• carote
• sedano
• olive verdi e nere snocciolate
• capperi
• cipolle
• zucchero
• sale e pepe
• olio d’oliva
• salsa di pomodoro
• aceto di vino nero.

Preparazione

In una pirofila mettere le melanzane tagliate a cubetti piuttosto grandi, le cipolle, possibilmente bianche, affettate molto sottilmente, le carote a rondelline sottili, le olive e i capperi sotto sale che avrai prima lavato per togliere il sale in eccesso. Un giro di olio, un bicchiere di salsa di pomodoro, un po’ di sale, mescolare il tutto e metterlo in forno a 180° per 30 minuti. Farà da sola l'acqua che le serve per cuocere. A cottura avanzata, dopo almeno tre quarti d'ora, aumentare il calore a 220°, aggiungere lo zucchero, almeno due cucchiai, mescolare bene e subito dopo aggiungere aceto di vino nero. Lasciare in forno per altri dieci minuti. Questa è la Caponata pratica e light perchè la vera caponata si fa friggendo in padella sul fuoco gli stessi ingredienti separatamente e facendo bollire solo il sedano, il lavoro è più lungo e faticoso e il risultato alla fine è lo stesso.