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Petto d'anatra con fichi caramellati

Il secondo piatto

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Ingredienti
600 grammi di petto d'anatra (quattro petti), 100 grammi di fichi secchi, 100 grammi di burro, due cucchiai di rum, sale e 20 grammi di zucchero
Preparazione
Cuocere i petti d'anatra in padella, con 80 grammi di burro, per sette minuti solo dalla parte della pelle. Nel frattempo tagliare i fichi secchi in listarelle e saltarli in padella con dieci grammi di burro per alcuni minuti e aggiungere lo zucchero. Ultimare la cottura dei petti d'anatra al forno per cinque minuti.
Nella padella dove sono stati cotti i petti, eliminare il burro, sfumare con il rum e aggiungere i fichi precedentemente caramellati. A cottura ultimata, scaloppare i petti, salarli e servirli con alcune listarelle di fichi a lato e alcune goccie di sugo sopra.

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